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Introducción
La capacitación efectiva
- Aumentar la productividad a corto y largo plazo
- Cree lazos fuertes para su equipo
- Aliente a los empleados a permanecer con usted durante más tiempo
- Brinde oportunidades de crecimiento para los mejores miembros de su equipo
- Reducir los costos al ayudar a evitar accidentes y desperdicios
- Conducir a implementaciones más fluidas para nuevos elementos del menú o actualizaciones
Las sólidas experiencias de capacitación mejoran la retención de los miembros del equipo
Dedique tiempo a crear un programa de capacitación que sea acogedor, informativo e impulsado por las expectativas del puesto:
- Establezca metas y expectativas claras para su equipo y el aprendiz
- Proporcionar comentarios de desempeño consistentes, formales e informales
- Involucre a todo su equipo en el proceso de capacitación
Errores comunes de capacitación en la industria de restaurantes
La capacitación es una serie de actividades de aprendizaje completadas con la orientación de un experto en un rol para compartir estándares, enseñar técnicas y presentar a los nuevos empleados a una nueva compañía.
Períodos cortos de capacitación
- Muchos restaurantes capacitan a los nuevos empleados durante 2 o 3 días y esperan que la experiencia laboral previa sea suficiente para superarlos.
- En su lugar, vuelva a evaluar la duración de la capacitación y extienda hasta al menos 5 a 7 días para establecer una base sólida para su equipo en todas las áreas de habilidades.
Aprender haciendo solo
- Muchos restaurantes necesitan personas tan rápido que las pondrán en la línea o en el comedor sin capacitación y esperan que aprendan haciendo.
- En su lugar, diseñe su programa de capacitación con una amplia variedad de oportunidades de aprendizaje, haciendo, leyendo, mirando, etc. Esto mejorará el aprendizaje general y la experiencia del huésped.
Apoyo o recursos limitados para aprender
- Muchos restaurantes transfieren conocimientos de empleado a empleado sin escribir nada.
- En cambio, comience a pedirle a su equipo que escriba información clave para ayudar a crear un manual de capacitación, una guía o incluso solo su lista de verificación de capacitación.
Recuerde que la capacitación continúa más allá de las primeras dos semanas de empleo, incluso si su cronograma de capacitación finaliza; es un proceso continuo durante todo el tiempo que alguien está empleado.
Crear una cultura de aprendizaje
¡La capacitación es un esfuerzo grupal! Al diseñar funciones y responsabilidades claras del equipo, esto establece las expectativas para el compromiso del equipo completo en la capacitación. Una cultura de mentalidad de aprendizaje y mentoría apoyará su programa de capacitación y mejorará la retención.
Construir un equipo de capacitación sólido
Identifique posibles capacitadores en su equipo. ¡Los entrenadores no siempre son solo sus mejores empleados! Busque miembros del equipo que:
- Ayudar constantemente a los demás
- Establezca el estándar para su equipo actual
- Dar la bienvenida a todas las personas al equipo
- Seguir los procesos y requisitos de la empresa
Ayúdelos a desarrollar habilidades de capacitación más sólidas. En lugar de simplemente explicar, haga preguntas y cuestione al nuevo empleado para ayudarlo a retener la información.
Utilice el enfoque show > shadow > Solo. Para nuevas actividades importantes:
- El instructor debe mostrarle a su aprendiz una tarea
- El instructor luego observa al aprendiz mientras lo completa
- Luego, el aprendiz lo completa solo con el instructor observándolo
Construir un equipo más fuerte con comentarios
- Comentarios sobre la marcha
- Dar pequeños comentarios temprano y a menudo en lugar de esperar el final del día o una reunión
- Esto ayudará al nuevo empleado a sentirse cómodo con los comentarios y mejorar rápidamente para que no desarrolle malos hábitos.
- Refuerzo positivo
- ¡Proporcione comentarios positivos y constructivos!
Su equipo de capacitación es su mayor activo
- Recompense el aprendizaje continuo al fomentar la curiosidad y mantener a su equipo comprometido
- Ofrecer comentarios constructivos que sean honestos y estén enfocados en el desarrollo
- Liderar con el ejemplo: los gerentes deben invertir primero en su propio desarrollo para inspirar a los demás
- Contratar personas curiosas: buscar candidatos comprometidos con el aprendizaje y el crecimiento de su carrera. Es difícil falsificar la curiosidad y la pasión, y las personas curiosas tienden a quedarse más tiempo en un trabajo
Consejo de capacitación: Involucre a sus capacitadores en el proceso organizando reuniones regulares de capacitación para el capacitador para revisar las expectativas, implementar actualizaciones o cambios, y permitir que los capacitadores proporcionen comentarios sobre la capacitación y la calidad de los nuevos empleados recientes.
Cinco maneras de involucrar a su equipo en el proceso de capacitación
- ¡Comparta la visión! Hágales saber cómo quiere que se vea el programa de capacitación.
- ¡Recompense a sus entrenadores! Eleve el estado de su función.
- ¡Establezca el estándar! Lidere con el ejemplo y muestre al equipo cuáles son las expectativas.
- ¡Incluirlos en el proceso! Involucre a todos con juegos, procesos interactivos y antes del turno.
- ¡Pida sus comentarios! Continúe mejorando su proceso de capacitación.
Diseñe su proceso y experiencia
Una buena capacitación requiere tiempo y planificación.
Tres acciones clave para ofrecer un excelente programa de capacitación:
- Prepárese: prepárese y prepare al equipo para el éxito y esté listo para comenzar cuando comience su aprendiz; tenga todos los documentos clave listos para comenzar antes de su primer día, como horarios y manuales.
- Registro: todos son responsables de una excelente experiencia de capacitación; los registros diarios, semanales y mensuales tienen un impacto y ayudan a todos a mantenerse encaminados.
- Seguimiento: la capacitación es un proceso continuo; consulte a medida que un nuevo empleado se adapta a su función y asegúrese de que sea adecuado incluso después de las primeras semanas
Consejo de capacitación: ¡el instructor es tan importante como la persona que está siendo capacitada! Invierta en su(s) instructor(es) para invertir en sus nuevos empleados.
Diseñe su programa de capacitación para sus necesidades únicas
- Utilice nuestro hoja de trabajo de diseño del programa de capacitación para determinar:
- ¿Cuántos días de capacitación
- Quiénes serán sus capacitadores
- Información clave sobre la compañía
- Requisitos de habilidades clave para la función
- Construya su kit de herramientas de capacitación
Construya sistemas para respaldar su proceso
Es fácil crear un formulario, pero aún más importante usar los sistemas
Siga estos pasos para implementar algo nuevo:
- Comparta el porqué: Ayude al equipo a comprender sus expectativas y por qué es tan importante
- Cree oportunidades para preguntas y comentarios: escuche las inquietudes y los desafíos de sus equipos, y actualice el sistema o ayúdelos a comprender
- Probarlo: Pilotear con uno o dos empleados, ajustar lo que no funciona y darle a su equipo la oportunidad de ver cuán útil puede ser
- Seguimiento: A medida que continúa con el nuevo proceso, siga controlando y haciendo un seguimiento para asegurarse de que se esté siguiendo. Se convertirá en parte de su cultura, pero esto puede llevar algún tiempo.
El sistema de compañeros
Comenzar un nuevo trabajo y capacitación puede ser estresante para los nuevos empleados. Están en un nuevo entorno e intentan aprender y volver a aprender. Un “Sistema de compañeros” puede ayudar a disminuir el estrés y hacer que los nuevos empleados se sientan más cómodos.
Un compañero es una fuente informal de información y un amigo incorporado para nuevos empleados donde pueden hablar abiertamente y hacer preguntas. Por lo general, no son instructores ni gerentes, sino más bien alguien en una función similar con un horario similar que es acogedor y está abierto a las preguntas.
5 pasos sencillos para configurar un sistema de compañeros
- Identifique a las personas de su equipo en cualquier departamento que sean acogedoras, amigables y, en general, útiles. Consejo: Asegúrese de que su compañero trabaje turnos similares a los de su nuevo empleado durante la capacitación
- Hable con esas personas clave sobre el programa de compañeros y las expectativas
- Incorpore al compañero en su lista de verificación de capacitación
- Asignar un compañero para cada nuevo empleado cuando comience
- Presente el compañero al nuevo empleado en su primer día
Perspectiva de First Course NYC : "Mi compañera comenzó a comunicarse más conmigo y, hacia el final, me dijo lo orgullosa que estaba de mí. Solo tener a alguien con quien hablar al final se sintió bien”.
Una excelente comunicación crea equipos sólidos
Comuníquese con su equipo
Comunicación en equipo:
- Mantenga al equipo actualizado sobre la capacitación y comparta el plan con ellos
- Usar reuniones previas al turno, sistemas de compañeros y compartir cronogramas de capacitación
Comunicación con la gerencia:
- Todos los gerentes deben saber lo que sucede con los nuevos empleados
- Involúcrelos en el proceso y haga que todos sean responsables de interactuar con los nuevos empleados
Comuníquese con su nuevo empleado
- La retroalimentación es esencial tanto para su equipo como para sus nuevos empleados
- Comience por desarrollar su equipo existente con comentarios sobre la marcha y conversaciones formales de comentarios
- Crear oportunidades para conversaciones formales de retroalimentación son las mejores oportunidades para enfocarse en el desarrollo y el crecimiento
Los comentarios pueden ser difíciles de recibir e incluso difíciles de dar. ¡Mejore al dar retroalimentación!
- La práctica hace que sea perfecta: cuanto más proporcione y reciba comentarios, más fácil será.
- Sea específico: sea claro y específico para que no haya lugar para la mala interpretación.
- Escuche primero: comience escuchando y luego haga preguntas. Deje la explicación para el último.
- Sea curioso: haga preguntas y averigüe lo que piensa la otra persona.
La mentalidad importa: al proporcionar comentarios, considere lo siguiente:
- Mentalidad de la otra persona: si un miembro del equipo está molesto, considere proporcionar la retroalimentación al día siguiente cuando podría estar abierto a la retroalimentación.
- Su mentalidad: ¿Se está acercando a esto con una intención positiva? ¿Su objetivo es ayudar al empleado a mejorar y convertirse en un mejor miembro del equipo?
Oportunidades de retroalimentación durante la capacitación
- Comentarios diarios del capacitador y el supervisor sobre el turno: consulte al comienzo y al final del turno; comparta comentarios rápidos si es necesario durante los turnos.
- Punto “a la mitad”: cuando el nuevo empleado esté a mitad de su proceso de capacitación, analice lo que está haciendo bien y lo que puede hacer para mejorar.
- Fin de la capacitación: concluya la capacitación con comentarios sobre cómo continuar creciendo y mejorando. Analice las metas a largo plazo y brinde apoyo continuo.
- Proceso de certificación de capacitación: considere agregar un proceso de certificación al final de la capacitación para garantizar que el nuevo empleado tenga las habilidades esenciales para el rol. Este podría ser un cuestionario de recetas, una demostración en vivo de habilidades culinarias prácticas o algo personalizado para sus necesidades comerciales.
Qué hacer y qué no hacer en la capacitación
Comparta el cronograma de capacitación con sus capacitadores y su equipo completo.
No... solo comparta el cronograma de capacitación con el nuevo empleado y deje a los demás fuera del ciclo
¿Ofrece al nuevo empleado un compañero y recursos durante su capacitación?
No...confíe en el empleado para averiguar a quién hacer preguntas o qué hacer por su cuenta
Haga...recompense a sus capacitadores por cómo lo ayudan a construir su equipo
No... simplemente ponga a un nuevo empleado con quien esté en la estación/disponible para entrenar